尾道ブログ / 広島県尾道市より発信。

びんごの特産品を使った新商品の開発について / 保命ぽん酢

現在弊社は、地元の伝統的な酒「保命酒」や
「特産品」を使い、商品開発に取り組んでおります。

最近は、保命酒の認知度も徐々に上がり、
広島県の「農林水産品」「地域資源」としての認定も受け、
さらに保命酒銘菓も徐々に認知され始めました。また、
リピーターも着実に増えてきております。

この様な実情の中で、昨年、調味料としての商品開発に着手し、
保命酒と府中味噌を組み合わせた商品「保命味噌（ほめみそ）」や
地元の手作り醤油を使った「保命醤油（ほめじょうゆ）」は
当社の人気商品に育っております。

すでに県内外からリピーターも付き、地元の方々にも食卓で、
また備後のお土産として扱って頂いております。

このたびは、その保命醤油（防腐剤、人工甘味料・着色料は
一切使用しておりません）をベースに、冬場の需要が高い
鍋商品のアイテムとして「保命ぽん酢」を開発しました。

その背景には、保命酒を使った調味料の市場拡大。

もう一つには、今回製造を依頼した「山陽給食センター」は
仕出しや弁当を手がけておりますが、低価格競争や
大手惣菜チェーン店による競争激化により、新たな活路を見出す為、
自社の職人の技術を生かし、地元産を使ったオリジナル商品の
新分野の開拓により生き残りをかけ事業展開をするためです。

昨今、地元調味料業界は、手間がかかる割には、
安価競争に巻き込まれ易く、後継者もあまり育たず、
縮小傾向にあることも事実です。

こういった諸問題を打開すべく、調味料の付加価値商品として、
ぽん酢の原材料に保命醤油や、本来のみりんの代わりに保命酒を使用し、
味にまろやかさを加えております。

また福山産の柚子果汁を配合し、地元色を出しております。

およそ半年かけ味のバランスを調整し、
独特な保命酒の薬味臭さを抑え、程よい酸味に仕上げました。

鍋にはもちろん、ドレッシングとして、また冷奴にかけて食べるなど、
使用法は色々です。